• 500 gr Garnelen
• 1 EL Sherry-Essig
• 1 EL Sesam- oder Olivenöl
• 1 EL grüner Tee
• 1/4 l Wasser für den Tee
• pro Person eine kleine Tasse Reis

So geht es:
Zunächst den grünen Tee in kochendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen, danach die Blätter abseihen. Währenddessen in einem Topf den Reis kochen und in der Pfanne das Öl erhitzen. Die Garnelen und den Sherry-Essig hinein und unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Den Tee hinzugeben und ein paar Minuten schmoren lassen. Dann die Garnelen herausnehmen und die Soße etwa auf die Hälfte reduzieren. Garnelen und Reis auf den Tellern mit der Soße servieren.

Zubereitungsdauer: etwa 20 Minuten

Tipp: Soßenliebhaber sollten mehr Teesud machen.

Sie brauchen:

• 2 Eigelb
• 200 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 2 EL Grüner Tee Jasmin
• 200 ml Schlagsahne

So geht es:
Das Eigelb in einem kleinen Topf verrühren, dann Milch und Zucker hinzufügen. die Masse langsam erhitzen, köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und ihn in Eiswasser abkühlen lassen.
Den grünen Tee mit 100 ml heißes Wasser ziehen lassen, schnell im Topf dann verrühren, bis die Masse kühl ist.
Danach die Sahne schnell unterrühren, alles gründlich verrühren und am Ende durch ein Sieb die Masse in einem Gefrierbehälter schütten. Der Behälter muss geschlossen in das Gefrierfach. Nach zwei Stunden mit einer Gabel das Gefrorene ein zweites Mal mischen, bis es cremig ist. Erneut zwei Stunden in das Gefrierfach und danach wieder mit der Gabel cremig zerdrücken.
Nach dieser Prozedur dürfte die Eiscreme fertig sein.

Tipp:
Wer eine Eiscrememaschine hat, kann sich natürlich die stundenlange händische Prozedur sparen.

• 4 Birnen
• 30 g Hagebuttentee
• 4 Gewürznelken
• 1 unbehandelte Orange
• 2 EL Stärkemehl
• 4 EL Honig
• Saft einer Orange.

Für die Zimtblätter:

• Strudelteig
• Zimt
• Puderzucker

So geht es:
Den Tee übergießen Sie mit 0,75 l kochendem Wasser übergießen und lassen ihn 15 Minuten ziehen.
Nebenbei schälen Sie die Birnen. Dann seihen Sie den Tee in einen hohen Topf ab und geben die Birnen und Gewürznelken dazu. Die in Scheiben geschnittenen Orangen geben Sie hinzu, kochen alles auf und lassen die Birnen etwa 15-20 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Jetzt nehmen Sie die Birnen aus dem Sud. Das Stärkemehl rühren Sie mit 2 EL Wasser glatt und rühren es in den Teesud ein. Unter ständigem Rühren, das ganze etwa 1 Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Rühren Sie nun den Orangensaft und den Honig unter. Legen Sie dann die Birnen erneut in den Sud und lassen alles auskühlen.
Die Zimtblätter sind einfach zu machen. Bestreuen Sie den Strudelteig mit etwas Puderzucker und backen Sie ihn bei 180°C 6-8 Minuten. Dann mit Zimt bestreuen, kalt werden lassen und zum Servieren brechen.

• 8 TL schwarzen Tee
• 1 l Wasser
• 0,5 l Schlagsahne
• 3 Orangen
• 2 Eier
• Zucker

So geht es:
Sie brühen den Tee mit Wasser auf und lassen ihn 5 Minuten ziehen, rühren ihn um und gießen ihn ab. Danach mischen Sie die Schlagsahne, den Orangensaft, das verquirlte Eigelb und Zucker nach Geschmack unter den Tee. Im Gefrierfach abkühlen und fest werden lassen. Dann füllen sie das Orangeneis in hohe Gläser und garnieren es mit Schlagsahne.

• 2 Entenbrustfilets
• 4 EL Sieben-Meere-Currypulver oder Currypulver auf Singapur-Art
• 1 EL Sojasauce
• 125 g Langkornreis
• 125 g Kristallzucker
• 2 EL Earl-Grey-Teeblätter
• Gebratener Mangold als Beilage

So geht es:
Tupfen Sie die Entenbrustfilets mit Küchenpapier trocken und reiben Sie sie dann vollständig mit Currypulver ein. Den Wok füllen Sie 5 bis 7,5 cm hoch mit Wasser. Auf einem Dampfeinsatz legen Sie die Entenbrustfilets in den Wok. Dämpfen Sie die Filets etwa 20-30 Minuten zugedeckt. Dann nehmen Sie die Filets heraus, beträufeln sie mit Sojasauce und stellen sie beiseite.
Nachdem Sie den Wok gesäubert und mit Alufolie ausgelegt haben, vermischen Sie Reis, Zucker und Tee und verteilen diese Mischung auf dem Wokboden. Die Entenbrustfilets legen Sie wieder auf den Dämpfeinsatz. Der Wokdeckel wird zusätzlich noch mit feuchtem Küchenpapier versiegelt. Nun stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wenn die Teemischung zu rauchen beginnt, erhitzen Sie den Wok 10-15 Minuten. Dann nehmen Sie den Wok vom Herd und lassen es etwa 15 Minuten noch zugedeckt stehen. Später schneiden Sie die Entenbrust in schmale Streifen und servieren Sie heiß oder kalt mit dem gebratenen Mangold. Die Teemischung werfen Sie übrigens weg.

Dieses Rezept mit geräuchertem Tee eignet sich auch für folgende Fleischsorten: Hähnchen, Hähnchenbrustfilets, Enten, Wachteln, Wild oder Fischsteaks.

• 6 Eier
• 1 TL Salz
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 ganzer Sternanis
• 2 EL schwarzer Tee

So geht es:
Die Eier hart kochen und im Kochwasser abkühlen lassen. Rundum schlagen Sie dann die Eierschalen an, damit sie gesprungen sind, aber die Schalen nicht abfallen. Dann geben Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser, geben Sojasauce, Sternanis, Salz und Tee hinzu und kochen alles. Lassen Sie die Eier etwa 1,5 bis 2 Stunden sieden. Über Nacht die Eier in der Flüssigkeit liegen lassen. Wenn Sie am nächsten Tag die Eier schälen, sind sie marmoriert. Schneiden Sie die Eier in Viertel und servieren Sie diese als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit. Im Chinesischen heißt das Gericht Ch´a Yeh Tan.

• 7 TL Früchtetee-Mischung (Hagebutten, Hibiskusblüten, Äpfeln,
• Zitrusschalen und Erdbeeren-Mischung)
• 1/4 l kochendes Wasser
• 200 g glattes Weizenmehl
• 2 Eier
• 1/4 l Sahne
• 1 TL Puderzucker
• 1 Prise Salz
• etwas Sodawasser
• Butter zum Ausbacken

Sie brauchen für die Füllung:

• 450 g frische Erdbeeren
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Puderzucker
• 1 TL Rum
• 1/4 l Sahne

Sie brauchen für die Garnierung der 8-10 Pfannkuchen:

• Erdbeeren
• Schlagsahne

So geht es:
Lassen Sie den Früchtetee 5 Minuten ziehen und stellen Sie ihn kühl. Danach verrühren Sie den Tee mit Mehl, Eiern, Sahne, Zucker und Salz zu einem glatten Teig und lockern ihn mit einem Spritzer Sodawasser auf. Backen Sie dünne Pfannkuchen in einer mit Butter ausgestrichenen Pfanne. Die fertigen Pfannkuchen halten Sie im Ofen bei etwa 50°C warm. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren Sie. Danach pürieren Sie diese zusammen mit dem Zitronensaft, Puderzucker und Rum im Mixer. Schlagen Sie die Sahne zusammen mit dem Puderzucker steif.
Bestreichen Sie nun jeden Pfannkuchen mit etwas Erdbeerpüree, klappen Sie ihn in der Mitte zusammen oder rollen Sie ihn wie eine Schultüte auf und garnieren Sie mit Sahne und Erdbeeren.

• 500 g Seemuscheln
• 2 TL fruchtiges Olivenöl
• 1 große Knoblauchzehe
• Saft einer großen Orange
• 1 TL Keemun Teeblätter (schwarzer Tee)
• 2 TL helle Sojasoße
• 1 TL Honig

Sie brauchen für das Nest und für die Garnierung:

• chinesische Nudeln oder Linguine-Teigwaren
• frische Cilantro-Blätter oder fein geschnittene grüne Schalottenteile

So geht es:
Erhitzen Sie in der Pfanne das Olivenöl, bis es heiß ist und fast raucht. Dann fügen Sie Knoblauch hinzu, rühren kurz um und geben die Muscheln hinzu, die Sie auf jeder Seite 2 Minuten kochen, damit sie braun werden. Danach geben Sie die Muscheln in eine Schüssel, die Sie zudecken, um die Muscheln warm zu halten, während Sie die Soße zubereiten.
Nun löschen Sie die Pfanne mit Orangensaft ab und rühren um, damit an der Pfanne haftende braune Teilchen entfernt werden. Fügen Sie nun die Teeblätter hinzu und kochen Sie diese unter Umrühren etwa eine halbe Minute. Dann geben Sie die Sojasoße und Honig hinzu. Die Soße lassen Sie jetzt einkochen, bis sie leicht eindickt. Nun gießen Sie alles durch ein feines Sieb und geben die Soße zurück in die Pfanne. Falls notwendig, schmecken Sie ab und würzen Sie nach. Die Soße gießen Sie nun über die Muscheln und servieren alles in einem Nest von Nudeln, die Sie ebenfalls gleichzeitig zubereitet haben. Diese Vorspeise garnieren Sie mit Schalotten oder Cilantro-Blättern.

• 2 EL schwarzer Tee
• 0,5 l Sahne
• 70 g Zucker
• 50 g Butter
• 4 kleine Eier
• 1 Prise Salz

So geht es:
Bringen Sie die Sahne zum Sieden und geben Sie den Tee hinein. Lassen Sie es 6 Minuten zugedeckt ziehen, seihen Sie es durch ein Sieb und stellen Sie es kalt. Dann rühren Sie den Zucker ein und geben Butter, Mehl und Salz hinzu. Rühren Sie und lassen Sie es bei schwacher Hitze zu einem sehr zähen Brei kochen. Nach dem Auskühlen vermischen Sie alles mit geschlagenem Eigelb und ziehen danach das steife Eiweiß unter. Diese Masse geben Sie in eine feuerfeste Form und lassen es im vorgeheizten Herd bei mäßiger Hitze 45 Minuten backen. Den Auflauf bestreuen Sie mit Zucker und servieren ihn heiß.

• Eismaschine
• 2 EL grüner Tee
• 600 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 2 TL Limettensaft
• frische Pfefferminzblätter

So geht es:
Kochen Sie das Wasser und gießen Sie 200 ml über den Tee, den Sie dann eine Minute ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Diesen Sud schütten Sie weg! Dann übergießen Sie die Teeblätter mit dem restlichen Wasser und lassen Sie es etwa 3-5 Minuten ziehen. Den Tee seihen Sie in einem Rührbecher ab, geben den Zucker und den Limettensaft hinzu. Rühren Sie alles, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Tee etwa anderthalb Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Danach den Tee in die Eismaschine füllen und 20 Minuten gefrieren lassen. Das fertige Teesorbet portionieren und mit Minzblättern dekorieren.