Sie brauchen für 2-4 Personen:
- 500 gr Garnelen
- 1 EL Sherry-Essig
- 1 EL Sesam- oder Olivenöl
- 1 EL grüner Tee
- 1/4 l Wasser für den Tee
- pro Person eine kleine Tasse Reis
So geht es:
Zunächst den grünen Tee in kochendem Wasser 15 Minuten ziehen lassen, danach die Blätter abseihen. Währenddessen in einem Topf den Reis kochen und in der Pfanne das Öl erhitzen. Die Garnelen und den Sherry-Essig hinein und unter Rühren bei hoher Hitze anbraten. Den Tee hinzugeben und ein paar Minuten schmoren lassen. Dann die Garnelen herausnehmen und die Soße etwa auf die Hälfte reduzieren. Garnelen und Reis auf den Tellern mit der Soße servieren.
Zubereitungsdauer: etwa 20 Minuten
Tipp: Soßenliebhaber sollten mehr Teesud machen.
Der Heißwasserauszug ist die klassische Methode. Dabei werden die Pflanzenteile mit heißem bzw. kochendem Wasser überbrüht. So werden den Pflanzen schwer wasserlösliche Substanzen entzogen.
Die Abkochungsmethode verwendet man bei Rezepturen, die vornehmlich aus Wurzel- oder Rindenbestandteilen bestehen. Denn diese besitzen schwer lösliche Inhaltsstoffe, die bei ständiger Hitze extrahiert werden. In der Regel kocht man 15 Minuten, bevor man den Tee abseihen und trinken kann.
Der Kaltwasserauszug wird bei Heilpflanzen bevorzugt, deren Wirkstoffe bei Hitze zerstört werden würden. Hier lösen sich nur die leicht löslichen Pflanzenbestandteile heraus. Die Pflanzen werden mit kaltem Wasser übergossen, lässt diese mehrere Stunden ziehen und rührt ab und zu um. Danach seiht man das Wasser durch ein Teesieb ab. Der Kaltwasserauszug wird auch als Mazeration bezeichnet.
Einige Lagerungshinweise zu den Teezutaten:
Holen Sie sich nur kleine Mengen aus der Apotheke, schützen Sie diese in gut verschließbaren und möglichst dunklen Gläsern vor Licht und Feuchtigkeit und lagern Sie die Gläser an einem kühlen Ort.
Im Odenwald, genauer in Amorbach befindet sich in der Sammlung Berger die verrückteste private Teekannensammlung Europas. 2467 figürlichen Teekannen aus aller Welt und rund 500 Miniaturteekannen sind dort zu finden. Das nenne ich echte Sammelleidenschaft!
Das Norwich Castle Museum and art Gallery in der Grafschaft Norfolk besitzt eine noch größere Sammlung. Dort sind es über 3000 Teekannen.
Teekannenmuseen:
mutter. museum für kunst. sammlung berger
The Twining Pot Gallery